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Fudge

Calories et valeurs nutritionnelles

fait maison

435

calorieskcal pour 100 g

Protéines3,4 g

Glucides81 g

Lipides13 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 435 kcal —
Protéines 3,4 g 7%
Glucides 81 g 29%
Lipides 13 g 17%
Acides gras saturés 8,3 g 41%
Fibres 0 g 0%
Sucres 81 g —
Sodium 156 mg 7%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 169 µg 19%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0,9 µg 5%
Vitamine E 0,28 mg 2%
Thiamine (B1) 0,02 mg 2%
Riboflavine (B2) 0,17 mg 13%
Niacine (B3) 0,1 mg 1%
Acide pantothénique (B5) 0,35 mg 7%
Vitamine B6 0,03 mg 2%
Biotine (B7) 1,9 µg 6%
Folates (B9) 4 µg 1%
Vitamine B12 0,3 µg 13%

Minéraux

Calcium 126 mg 10%
Fer 0,23 mg 1%
Magnésium 13 mg 3%
Phosphore 105 mg 8%
Potassium 153 mg 3%
Zinc 0,5 mg 5%
Cuivre 0,09 mg 10%
Sélénium 1 µg 2%
Iode 15 µg 10%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	435	3,4 g	81 g	13 g
50 g	50 g	218	1,7 g	40 g	6,6 g
150 g	150 g	653	5,1 g	121 g	20 g
200 g	200 g	870	6,8 g	162 g	26 g
250 g	250 g	1088	8,5 g	202 g	33 g

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Questions sur : Fudge

Comment réussir un fudge bien fondant sans qu’il cristallise ?

Faites chauffer doucement le sucre, le beurre et le lait en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Après cuisson, laissez le mélange refroidir sans le remuer, puis battez-le seulement lorsqu’il est tiède : des cristaux de sucre ou un battage trop précoce donnent une texture granuleuse.

À quelle température cuire un fudge maison ?

Pour un fudge classique, portez le mélange à 114–116 °C, en vérifiant avec un thermomètre à sucre. Retirez la casserole du feu et laissez redescendre vers 43–45 °C avant de battre ; c’est cette étape qui aide le fudge à prendre tout en restant tendre.

Comment découper le fudge sans l’émietter ?

Laissez-le prendre complètement dans son moule, puis démoulez-le et coupez-le avec un grand couteau à lame lisse. Si la lame accroche, réchauffez-la dans de l’eau chaude et essuyez-la entre les coupes.

Comment conserver le fudge pour qu’il reste tendre ?

Gardez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, en séparant les couches avec du papier cuisson. Par forte chaleur, placez la boîte au réfrigérateur ; laissez les morceaux revenir à température ambiante avant de les servir.

Avec quoi servir le fudge ?

Sa douceur se marie bien avec un café ou un thé peu sucré. Vous pouvez aussi le proposer avec des noix, des fruits secs ou quelques fruits acidulés, qui contrastent avec sa texture riche.

Quelle différence entre le fudge et le fondant ?

Le fudge est une confiserie tendre, généralement préparée avec du sucre, du beurre et du lait, puis battue pour former de petits cristaux. Le fondant est plutôt une pâte de sucre lisse et souple, utilisée pour garnir ou enrober des pâtisseries.

Par quoi remplacer le fudge dans une recette ?

Pour remplacer des morceaux de fudge dans un dessert, utilisez des morceaux de caramel mou ou de chocolat au lait : la texture et le goût ne seront pas identiques, mais ils apporteront une touche sucrée. Pour une garniture, une ganache épaisse au chocolat convient mieux.

Le fudge contient-il des allergènes courants ?

Le fudge classique contient souvent du lait et du beurre ; certaines versions ajoutent des noix ou du beurre d’arachide. Les ingrédients varient selon la recette, alors vérifiez la composition si vous devez éviter un allergène.

Source : CoFID (UK) 17-683 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues