Copeaux de chocolat

Laissez la tablette revenir à température ambiante, puis faites glisser un économe sur une grande face pour obtenir des copeaux. Pour des boucles plus larges, passez le couteau à plat sur le bord de la tablette.

Ajoutez-les juste avant de servir, sur un gâteau ou une crème déjà refroidis : la chaleur les ferait fondre et perdre leur forme. Sur une mousse ou une ganache, posez-les délicatement pour ne pas enfoncer la décoration.

Gardez-les dans une boîte hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur et des odeurs fortes. Évitez le réfrigérateur, où la condensation peut ternir le chocolat lorsqu’il revient à température ambiante.

Ils décorent bien les tiramisus, les mousses au chocolat, les crèmes chantilly et les gâteaux d’anniversaire. Parsemez-les au dernier moment sur une glace ou un cappuccino, car ils fondent vite au contact d’une préparation chaude.

Oui, surtout pour décorer un gâteau ou une glace : les vermicelles sont plus fins et se répartissent en couche régulière, tandis que les copeaux donnent du relief et une bouchée plus croquante. Pour une décoration plus simple, râpez une tablette avec une râpe à gros trous.

Les copeaux au lait sont généralement plus doux et crémeux, tandis que ceux au chocolat noir ont une saveur plus marquée et moins sucrée. Choisissez-les selon le dessert : le chocolat noir contraste avec une crème douce, alors que le chocolat au lait accompagne bien une chantilly ou une glace à la vanille.