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Chocolat noir

Calories et valeurs nutritionnelles

510

calorieskcal pour 100 g

Protéines5 g

Glucides64 g

Lipides28 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 510 kcal —
Protéines 5 g 10%
Glucides 64 g 23%
Lipides 28 g 36%
Acides gras saturés 17 g 84%
Sucres 63 g —
Sodium 6 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 18 µg 2%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 1,4 mg 10%
Vitamine K 2,3 µg 2%
Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
Niacine (B3) 0,4 mg 3%
Acide pantothénique (B5) 0,3 mg 6%
Vitamine B6 0,03 mg 2%
Biotine (B7) 3 µg 10%
Folates (B9) 12 µg 3%
Vitamine B12 0 µg 0%

Minéraux

Calcium 33 mg 3%
Fer 2,3 mg 13%
Magnésium 89 mg 21%
Phosphore 140 mg 11%
Potassium 300 mg 6%
Zinc 1,3 mg 12%
Cuivre 0,71 mg 79%
Manganèse 0,63 mg 27%
Sélénium 4 µg 7%
Iode 3 µg 2%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	510	5 g	64 g	28 g
50 g	50 g	255	2,5 g	32 g	14 g
150 g	150 g	765	7,5 g	95 g	42 g
200 g	200 g	1020	10 g	127 g	56 g
250 g	250 g	1275	13 g	159 g	70 g

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Questions sur : Chocolat noir

Comment choisir un chocolat noir pour la pâtisserie ?

Pour un gâteau ou une ganache, un chocolat autour de 60 à 70 % de cacao donne un goût marqué sans être aussi amer qu’un chocolat très corsé. Le pourcentage ne suffit pas à prévoir l’amertume : la recette et la proportion de sucre comptent aussi.

Comment faire fondre du chocolat noir sans le brûler ?

Hachez-le et faites-le fondre doucement au bain-marie, dans un bol parfaitement sec, sans que le fond touche l’eau frémissante. Remuez dès que les morceaux commencent à fondre et retirez le bol avant qu’il ne reste quelques morceaux.

Comment conserver une tablette de chocolat noir ?

Gardez-la emballée dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des odeurs, idéalement entre 15 et 18 °C. Le réfrigérateur peut lui faire perdre de son arôme et provoquer un voile blanchâtre ; réservez-le aux périodes de forte chaleur, dans un emballage hermétique.

Quels fruits vont bien avec le chocolat noir ?

Les framboises, les poires et les oranges s’accordent particulièrement bien avec son amertume. Essayez-les dans une tarte au chocolat, une poire pochée nappée de chocolat ou une fondue avec des morceaux de fruits.

Peut-on remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir dans une recette ?

Oui, surtout dans les gâteaux et les brownies, mais le résultat sera moins doux et plus corsé. Comme le chocolat noir contient généralement moins de sucre, ajoutez-en un peu si la recette repose sur le chocolat au lait pour son goût sucré.

Pourquoi le chocolat noir peut-il blanchir ?

Un voile blanchâtre apparaît quand le beurre de cacao remonte à la surface après des variations de température ; l’humidité peut aussi faire cristalliser le sucre. Le chocolat reste généralement utilisable, mais sa texture peut être moins agréable, surtout pour le déguster tel quel.

Quelle portion de chocolat noir prendre pour une dégustation ?

Une portion de 20 g, soit quelques carrés selon la tablette, permet de le savourer sans en faire une grande quantité. Elle apporte 102 kcal et 17,8 mg de magnésium.

Comment reconnaître un chocolat noir plus riche en cacao ?

Le pourcentage de cacao est indiqué sur l’emballage : il correspond à la part issue du cacao, pas à la part de sucre. Un pourcentage plus élevé donne souvent un goût plus intense et moins sucré, mais peut aussi être plus amer.

Source : CoFID (UK) 17-491 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues