Tarte au citron vert

Mélangez du lait concentré sucré avec des jaunes d’œufs et du jus de citron vert, puis versez sur une croûte de biscuits émiettés et de beurre. Faites cuire environ 15 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.

Oui. Pressez des citrons verts classiques et ajoutez un peu de zeste pour renforcer leur parfum ; le résultat sera généralement moins délicat et moins floral que la version préparée avec des citrons Key.

Gardez-la couverte au réfrigérateur et mangez-la dans les trois jours. Évitez de la laisser plusieurs heures à température ambiante, car sa garniture contient des œufs et du lait.

La garniture doit être prise sur le pourtour et frémir encore un peu au milieu quand vous secouez doucement le moule. Elle finira de se raffermir en refroidissant ; réfrigérez-la avant de la découper.

La tarte au citron est souvent garnie d’une crème au citron préparée avec du beurre, tandis que la tarte au citron vert traditionnelle associe jus d’agrumes, jaunes d’œufs et lait concentré sucré. La tarte au citron vert apporte 425 kcal par 100 g, contre 364 kcal pour la tarte au citron.

Cette tarte est associée aux Florida Keys, en Floride, où poussaient les petits citrons verts Key utilisés dans sa recette traditionnelle. Sa garniture au lait concentré sucré s’explique aussi par la difficulté historique à se procurer du lait frais dans ces îles.