Tarte au citron

Faites précuire la pâte à blanc à 180 °C pendant environ 15 minutes avec des poids, puis 5 minutes sans. Laissez-la refroidir avant d’ajouter la crème au citron.

Fouettez les œufs avec le sucre et le jus de citron, puis faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse, sans laisser bouillir. Passez la crème au tamis avant de la verser dans le fond de tarte précuit.

Gardez-la couverte au réfrigérateur et dégustez-la dans les deux à trois jours. Sortez-la une quinzaine de minutes avant de servir pour que la crème retrouve une texture souple.

Oui, mais la crème peut rendre un peu d’eau et perdre de son onctuosité à la décongélation. Congelez-la sans garniture de meringue, bien emballée, puis laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur.

Sa crème acidulée se marie bien avec des fruits rouges frais, comme des framboises ou des fraises. Un thé noir ou un café non sucré accompagne aussi la douceur de la pâte.

La tarte au citron est garnie de crème au citron, tandis que la version meringuée reçoit en plus une couche de meringue, souvent dorée au chalumeau ou au four. La meringue apporte une texture aérienne et une douceur supplémentaire.

Le citron vert fonctionne bien : utilisez son jus et son zeste dans la même préparation pour une saveur plus végétale et parfumée. Le fruit de la passion peut aussi remplacer une partie du jus, mais sa crème sera moins acidulée.