Gâteau au citron

Râpez finement le zeste d’un citron non traité directement dans le sucre et frottez-les ensemble avant de préparer la pâte : les huiles du zeste parfument mieux le gâteau. Ajoutez le jus avec les ingrédients liquides, sans mettre la partie blanche amère du citron.

Piquez le centre avec une brochette en bois : elle doit ressortir sans pâte humide, même si quelques miettes y restent. Si le dessus brunit trop vite alors que le centre n’est pas cuit, couvrez-le lâchement de papier aluminium.

Mélangez du sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, ajoutées petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage épais mais coulant. Versez-le sur le gâteau complètement refroidi pour qu’il ne fonde pas et nappe le dessus.

Gardez-le couvert à température ambiante, à l’abri de la chaleur, jusqu’à trois jours ; une boîte hermétique aide à préserver son moelleux. S’il contient une garniture à la crème ou au fromage frais, placez-le au réfrigérateur.

Il accompagne bien le thé ou le café, et se marie avec des framboises, des fraises ou une cuillerée de yaourt nature. Pour un dessert plus riche, servez-le avec une crème fouettée peu sucrée.

Oui : remplacez le zeste et le jus de citron par ceux d’une orange. Le résultat sera plus doux et moins acidulé ; pour garder une note vive, ajoutez un peu de zeste de citron si vous en avez.

Ils sont très proches : le gâteau au citron apporte 286 kcal pour 100 g, contre 283 kcal pour le gâteau à l’orange. Le choix entre les deux tient surtout à leur parfum, plus acidulé pour le citron et plus doux pour l’orange.