lemon curd

Étalez-le dans des fonds de tartelettes précuits, garnissez-en une pâte à gâteau roulé ou servez-le avec des scones, des crêpes et du yaourt nature. Pour une tarte, laissez-le refroidir avant de le verser dans le fond.

Faites-le cuire à feu doux au bain-marie en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère, sans le laisser bouillir. Passez-le au tamis si quelques petits morceaux d’œuf se forment, puis incorporez le beurre.

Versez-le encore chaud dans un pot propre, fermez-le et gardez-le au réfrigérateur. Consommez-le dans la semaine et utilisez toujours une cuillère propre pour le servir.

Oui : mettez-le dans un récipient hermétique en laissant un peu de place, puis congelez-le jusqu’à deux mois. Faites-le décongeler au réfrigérateur et fouettez-le pour retrouver une texture lisse.

Pour une garniture acidulée, utilisez une crème au citron épaissie à la casserole avec de la fécule ; elle sera moins riche en œufs et en beurre. Pour une solution rapide, une confiture de citron convient, mais elle est plus sucrée et moins crémeuse.

Le lemon curd contient généralement du jus et du zeste de citron, des œufs, du sucre et du beurre ; il est riche et tartinable. La crème au citron destinée aux tartes est souvent épaissie avec de la fécule ou préparée avec davantage de beurre, selon la recette.

La recette classique contient du beurre, ainsi que des œufs et du citron. Certaines versions sans produits laitiers remplacent le beurre par une matière grasse végétale ; lisez la liste des ingrédients si vous devez éviter le lait.