Glace frite

Formez des boules bien fermes et congelez-les au moins deux heures. Passez-les dans la farine, l’œuf battu puis des cornflakes écrasés, recommencez l’enrobage et recongelez-les avant de les plonger dans l’huile chaude.

Dans une huile à 180 °C, quelques secondes suffisent, généralement de 8 à 12 secondes : l’enrobage doit dorer sans laisser le temps à la glace de fondre. Égouttez aussitôt sur du papier absorbant et servez immédiatement.

Oui : enrobez les boules et gardez-les au congélateur, bien espacées sur un plateau jusqu’à ce qu’elles soient dures, puis transférez-les dans une boîte hermétique. Faites-les frire au dernier moment, juste avant de servir.

Utilisez des boules très dures et un enrobage épais, sans fissures ; recongelez-les après les avoir panées. Vérifiez que l’huile est à 180 °C et ne faites frire que quelques boules à la fois pour ne pas la refroidir.

Elle se marie bien avec une sauce au chocolat, un filet de miel ou du caramel, et une pincée de cannelle. Des fruits frais apportent une touche acidulée qui contraste avec l’enrobage croustillant.

Séchez bien les boules enrobées de glace et déposez-les doucement dans l’huile avec une écumoire ; toute eau au contact de l’huile chaude peut provoquer des projections. Gardez les enfants à distance de la friteuse et égouttez les boules avant de les servir.