Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Feuilles de chicorée
Calories et valeurs nutritionnelles
crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 23 kcal —
- Protéines 1,7 g 3%
- Glucides 0,7 g 0%
- Lipides 0,3 g 0%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 4 g 14%
- Sucres 0,7 g —
- Sodium 45 mg 2%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 286 µg 32%
- Vitamine C 24 mg 27%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 2,3 mg 15%
- Vitamine K 298 µg 248%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,1 mg 8%
- Niacine (B3) 0,5 mg 3%
- Acide pantothénique (B5) 1,2 mg 23%
- Vitamine B6 0,11 mg 6%
- Folates (B9) 110 µg 28%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 12,8 mg 2%
Minéraux
- Calcium 100 mg 8%
- Fer 0,9 mg 5%
- Magnésium 30 mg 7%
- Phosphore 47 mg 4%
- Potassium 420 mg 9%
- Zinc 0,42 mg 4%
- Cuivre 0,3 mg 33%
- Manganèse 0,43 mg 19%
- Sélénium 0,3 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 23 | 1,7 g | 0,7 g | 0,3 g |
| 1 portion | 29 g | 7 | 0,5 g | 0,2 g | 0,1 g |
| 2 portions | 58 g | 13 | 1 g | 0,4 g | 0,2 g |
| ½ portion | 14,5 g | 3 | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| 3 portions | 87 g | 20 | 1,5 g | 0,6 g | 0,3 g |
| 4 portions | 116 g | 27 | 2 g | 0,8 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 12 | 0,9 g | 0,4 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 35 | 2,6 g | 1,1 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 46 | 3,4 g | 1,4 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 58 | 4,3 g | 1,8 g | 0,8 g |
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- Pissenlit feuilles cruescrues45 kcal / 100 g
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- Endivecrue17 kcal / 100 g
Questions sur : Feuilles de chicorée
Les feuilles de chicorée se mangent-elles crues ?
Oui, surtout les jeunes feuilles, qui sont moins amères : lavez-les, essorez-les et mélangez-les à une salade avec une vinaigrette acidulée. Les feuilles plus grandes sont souvent meilleures cuites.
Comment cuire les feuilles de chicorée pour les rendre moins amères ?
Plongez-les 2 à 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, égouttez-les, puis faites-les revenir à la poêle avec de l’ail et un filet d’huile. Pour une amertume plus marquée, sautez-les directement sans les blanchir.
Comment choisir et laver des feuilles de chicorée ?
Choisissez des feuilles bien colorées, fermes et sans bords jaunis ou flétris. Séparez-les et rincez-les soigneusement sous l’eau froide, car de la terre peut rester à la base des feuilles.
Comment conserver les feuilles de chicorée fraîches ?
Gardez-les non lavées dans le bac à légumes, enveloppées dans un linge propre légèrement humide ou dans un sac perforé. Lavez-les juste avant de les cuisiner ou de les servir.
Avec quoi associer les feuilles de chicorée ?
Leur amertume se marie bien avec l’ail, le citron, les noix, les pommes de terre et les haricots blancs. En salade, une vinaigrette avec un peu de moutarde ou de miel l’équilibre agréablement.
Peut-on remplacer les feuilles de chicorée par de l’endive ?
Oui dans une salade ou une poêlée, mais le résultat sera différent : l’endive est généralement plus croquante et moins amère. Pour une garniture cuite, les feuilles de pissenlit ou le chou frisé peuvent aussi convenir.
Quelle est la différence entre les feuilles de chicorée et la racine de chicorée ?
Les feuilles se mangent en salade ou comme légume cuit, tandis que la racine est surtout consommée cuite ou torréfiée, notamment comme substitut de café. Ce sont deux parties de la même plante, mais elles ne s’emploient pas de la même façon.
Source : USDA FoodData Central 169992 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
