Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Époisses
Calories et valeurs nutritionnelles
au lait de vache
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 286 kcal —
- Protéines 18 g 35%
- Lipides 24 g 31%
- Acides gras saturés 17 g 85%
- Sucres 0 g —
- Sodium 702 mg 31%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine K 1,7 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,02 mg 2%
- Riboflavine (B2) 1,2 mg 95%
- Niacine (B3) 0,57 mg 4%
- Acide pantothénique (B5) 1,1 mg 22%
- Vitamine B6 0,18 mg 11%
- Vitamine B12 1,7 µg 71%
Minéraux
- Calcium 120 mg 9%
- Fer 0,21 mg 1%
- Magnésium 10 mg 2%
- Phosphore 220 mg 18%
- Potassium 140 mg 3%
- Zinc 0,5 mg 5%
- Cuivre 0,02 mg 2%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Iode 21 µg 14%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 286 | 18 g | – | 24 g |
| 50 g | 50 g | 143 | 8,8 g | – | 12 g |
| 150 g | 150 g | 429 | 26 g | – | 36 g |
| 200 g | 200 g | 572 | 35 g | – | 48 g |
| 250 g | 250 g | 715 | 44 g | – | 60 g |
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Questions sur : Époisses
Comment servir l’époisses pour profiter pleinement de son goût ?
Sortez-le du réfrigérateur environ une heure avant de le servir : sa pâte s’assouplit et ses arômes se développent. Présentez-le entier ou en quartiers, avec une cuillère si le cœur est très crémeux.
Peut-on manger la croûte de l’époisses ?
Oui, la croûte lavée est comestible et contribue à son goût puissant. Si vous la trouvez trop marquée, retirez-la simplement au moment de déguster.
Quel pain servir avec l’époisses ?
Un pain de campagne ou au levain accompagne bien son goût prononcé ; une tranche de pain d’épices crée un contraste sucré-épicé. Vous pouvez aussi le servir avec des poires ou des raisins.
Quel vin boire avec l’époisses ?
Un vin blanc sec et vif apporte un contraste agréable à sa pâte riche et à ses arômes puissants. Un rouge léger, peu tannique, peut aussi convenir ; évitez les rouges très boisés qui dominent le fromage.
Comment conserver l’époisses après ouverture ?
Enveloppez-le dans son papier d’origine ou dans un papier à fromage, puis placez-le dans une boîte au réfrigérateur pour contenir son odeur. Sortez seulement la portion à servir et laissez-la revenir à température ambiante avant dégustation.
Comment reconnaître un époisses bien mûr ?
Sa croûte doit être orangée à rougeâtre et sa pâte souple, parfois presque coulante sous la croûte. Une odeur marquée est normale pour ce fromage lavé ; écartez-le si vous voyez une moisissure inhabituelle ou s’il dégage une odeur franchement putride.
Quelle est la différence entre l’époisses et le Pont-l’Évêque ?
Tous deux sont des fromages à pâte molle et à croûte lavée, mais l’époisses est généralement plus crémeux et plus puissant. Le Pont-l’Évêque apporte 23 g de protéines et 660 mg de calcium pour 100 g, contre 18 g de protéines et 120 mg de calcium pour l’époisses.
L’époisses est-il plus salé que le Maroilles ?
Non : le Maroilles contient 834 mg de sodium pour 100 g, contre 702 mg pour l’époisses. Le goût très marqué de l’époisses vient aussi de sa croûte lavée et ne traduit pas à lui seul sa teneur en sel.
Source : ANSES–Ciqual (France) 12038 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
