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Doré jaune
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 93 kcal —
- Protéines 19 g 38%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 1,2 g 2%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 51 mg 2%
- Cholestérol 86 mg 29%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 21 µg 2%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,27 mg 23%
- Riboflavine (B2) 0,16 mg 12%
- Niacine (B3) 2,3 mg 14%
- Acide pantothénique (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamine B6 0,12 mg 7%
- Folates (B9) 15 µg 4%
- Vitamine B12 2 µg 83%
Minéraux
- Calcium 110 mg 8%
- Fer 1,3 mg 7%
- Magnésium 30 mg 7%
- Phosphore 210 mg 17%
- Potassium 389 mg 8%
- Zinc 0,62 mg 6%
- Cuivre 0,18 mg 20%
- Manganèse 0,8 mg 35%
- Sélénium 12,6 µg 23%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 93 | 19 g | 0 g | 1,2 g |
| 1 portion | 85 g | 79 | 16 g | 0 g | 1 g |
| 2 portions | 170 g | 158 | 33 g | 0 g | 2,1 g |
| ½ portion | 42,5 g | 40 | 8,1 g | 0 g | 0,5 g |
| 3 portions | 255 g | 237 | 49 g | 0 g | 3,1 g |
| 4 portions | 340 g | 316 | 65 g | 0 g | 4,1 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 9,6 g | 0 g | 0,6 g |
| 150 g | 150 g | 140 | 29 g | 0 g | 1,8 g |
| 200 g | 200 g | 186 | 38 g | 0 g | 2,4 g |
| 250 g | 250 g | 233 | 48 g | 0 g | 3,1 g |
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Questions sur : Doré jaune
Comment cuire un filet de doré jaune à la poêle sans le dessécher ?
Épongez-le, salez-le et faites-le cuire dans un peu de beurre ou d’huile, à feu moyen, environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Il est prêt quand sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Comment savoir si un doré jaune est frais au moment de l’achat ?
Choisissez un filet à l’odeur douce, avec une chair ferme et humide, sans bords brunis ni surface visqueuse. Un poisson entier frais a les yeux clairs et des branchies rouges.
Combien de temps garder le doré jaune au réfrigérateur ou au congélateur ?
Gardez-le au réfrigérateur, bien emballé et dans la partie la plus froide, et cuisinez-le dans les un à deux jours. Pour le congeler, emballez les filets hermétiquement; décongelez-les au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.
Quels accompagnements vont bien avec le doré jaune ?
Sa chair délicate s’accorde bien avec des pommes de terre, du riz ou des légumes verts, et avec du citron, de l’aneth ou une sauce au beurre. Évitez les sauces très puissantes qui masqueraient sa saveur.
Le doré jaune et le sandre, est-ce le même poisson ?
Non : ce sont des espèces différentes, même si leur chair blanche et leur texture ferme se prêtent à des préparations similaires. Le sandre cru fournit 18,3 g de protéines pour 100 g, contre 19 g pour le doré jaune.
Le doré jaune contient-il beaucoup de protéines ?
Un filet courant d’environ 159 g apporte 30 g de protéines. C’est un poisson maigre : sa teneur en lipides est de 1,2 g pour 100 g.
D’où vient le nom « doré jaune » ?
Le nom décrit les reflets dorés de ses flancs. Ce poisson d’eau douce est aussi appelé walleye en anglais et appartient à la famille des percidés, comme le sandre.
Source : USDA FoodData Central 175128 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
