Confiture

Une fine couche suffit généralement : comptez environ une cuillère à soupe pour une tranche de pain. La confiture apporte 7,7 g de sucres pour une portion de 15 g.

Faites cuire les fruits avec le sucre en remuant, puis vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer en refroidissant. Le citron aide les fruits pauvres en pectine ; une fois la confiture en pots, fermez-les et suivez une méthode de mise en conserve fiable.

Gardez-le au réfrigérateur, bien fermé, et servez-vous avec une cuillère propre pour éviter d’y introduire des miettes ou de l’humidité. Jetez le contenu si vous voyez de la moisissure, même en surface.

La confiture est préparée avec des fruits entiers, en morceaux ou en pulpe ; la marmelade désigne le plus souvent une préparation d’agrumes, souvent avec des morceaux d’écorce. La marmelade apporte 248 kcal pour 100 g, contre 248 kcal pour la confiture.

Sur une tartine, essayez des fruits écrasés, une compote épaisse ou du miel. Pour garnir une pâtisserie, une compote réduite à feu doux est moins coulante qu’une compote classique.

Elle garnit les crêpes, les beignets et les biscuits roulés, et sert à fourrer les linzer. Une cuillerée dans une sauce pour accompagner du porc ou du canard apporte une note fruitée ; ajoutez-la en fin de cuisson pour éviter qu’elle n’attache.

Regardez la proportion de fruits et la liste des ingrédients : une liste courte indique généralement une recette simple. Pour une confiture moins sucrée, comparez aussi la quantité de sucres, car la mention « allégée » ne signifie pas qu’elle est sans sucre.

Un pot fermé se garde dans un placard frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, placez-le au réfrigérateur.