Confiture de raisin

Faites cuire les grains de raisin avec le sucre et un peu de jus de citron, en remuant, jusqu’à ce que la confiture atteigne environ 105 °C. Sans thermomètre, déposez-en une goutte sur une assiette froide : elle doit se rider quand vous la poussez du doigt.

Faites éclater les grains quelques minutes à la cuisson, puis passez-les au moulin à légumes ou au tamis avant d’ajouter le sucre. Cette méthode retire aussi une partie des peaux ; pour une confiture avec des morceaux, vous pouvez laisser les peaux et retirer les pépins à la main.

Gardez-le au réfrigérateur et servez-vous avec une cuillère propre et sèche. Pour préserver le goût et éviter les moisissures, consommez-le dans les semaines qui suivent l’ouverture.

Elle accompagne bien le pain, les crêpes et les scones, mais aussi un fromage de chèvre frais ou un fromage à pâte persillée. Vous pouvez en mettre une petite cuillerée dans une sauce pour volaille ou pour déglacer une poêle.

La confiture de mûres ou de cassis convient aux tartines et aux garnitures, avec une saveur plus acidulée. Pour une sauce, remplacez-la par de la gelée de raisin ou par une confiture de fruits rouges peu sucrée.

La confiture est préparée avec la pulpe du fruit, et peut garder des morceaux de peau. Pour la gelée, on filtre le jus avant la cuisson : elle est donc lisse et sans pépins ni morceaux.