Cœur de palmier

Choisissez des tiges entières, fermes et pâles, dans un bocal ou une boîte où elles baignent dans leur liquide. Vérifiez que l’emballage est intact et que le liquide n’est pas trouble.

Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour enlever le goût de saumure, puis séchez-les délicatement. Ils sont déjà cuits et prêts à consommer.

Coupez les tiges en rondelles et mélangez-les avec des tomates, de l’avocat et une vinaigrette au citron. Ajoutez-les juste avant de servir pour qu’elles gardent leur tenue.

Oui, mais comme ils sont déjà cuits, faites-les seulement dorer quelques minutes dans un peu d’huile, à feu moyen, en les retournant avec précaution. Vous pouvez aussi les ajouter en fin de cuisson à une poêlée ou à un gratin.

Mettez les tiges restantes, avec leur liquide, dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Ne les laissez pas dans une boîte métallique ouverte.

Les fonds d’artichaut sont un bon remplacement : leur texture tendre et leur goût doux s’accordent avec les mêmes vinaigrettes. Coupez-les en morceaux de taille semblable.

Non : le cœur de palmier est la partie tendre qui pousse au sommet de certains palmiers, tandis que les palmiers sont des biscuits feuilletés au sucre. Leur nom commun ne signifie pas qu’ils ont le même ingrédient.