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Chou rouge
Calories et valeurs nutritionnelles
cuit, bouilli, égoutté, avec sel
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 29 kcal —
- Protéines 1,5 g 3%
- Glucides 4,3 g 2%
- Lipides 0,1 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 2,6 g 9%
- Sucres 3,3 g —
- Sodium 244 mg 11%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2 µg 0%
- Vitamine C 10,8 mg 12%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,12 mg 1%
- Vitamine K 47,6 µg 40%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
- Niacine (B3) 0,38 mg 2%
- Acide pantothénique (B5) 0,15 mg 3%
- Vitamine B6 0,23 mg 13%
- Folates (B9) 24 µg 6%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 42 mg 3%
- Fer 0,66 mg 4%
- Magnésium 17 mg 4%
- Phosphore 33 mg 3%
- Potassium 262 mg 6%
- Zinc 0,25 mg 2%
- Cuivre 0,05 mg 6%
- Manganèse 0,22 mg 10%
- Sélénium 2,3 µg 4%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 29 | 1,5 g | 4,3 g | 0,1 g |
| 1 portion | 22 g | 6 | 0,3 g | 1 g | 0 g |
| 2 portions | 44 g | 13 | 0,7 g | 1,9 g | 0 g |
| ½ portion | 11 g | 3 | 0,2 g | 0,5 g | 0 g |
| 3 portions | 66 g | 19 | 1 g | 2,9 g | 0,1 g |
| 4 portions | 88 g | 26 | 1,3 g | 3,8 g | 0,1 g |
| 50 g | 50 g | 15 | 0,8 g | 2,2 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 44 | 2,3 g | 6,5 g | 0,1 g |
| 200 g | 200 g | 58 | 3 g | 8,7 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 73 | 3,8 g | 11 g | 0,2 g |
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Questions sur : Chou rouge
Comment rendre le chou rouge cru plus tendre en salade ?
Émincez-le très finement, puis massez-le quelques minutes avec du sel et un peu de vinaigre ou de jus de citron. Laissez-le reposer une dizaine de minutes avant d’ajouter la vinaigrette.
Combien de temps faut-il cuire le chou rouge à l’étouffée ?
Comptez environ 45 à 60 minutes à feu doux, à couvert, avec un peu de liquide. Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron : l’acidité aide à garder sa couleur vive.
Comment conserver un chou rouge entamé ?
Enveloppez la partie coupée et gardez le chou au réfrigérateur ; utilisez-le dans les jours qui suivent. Le chou émincé se conserve moins longtemps qu’une tête entière.
Avec quoi servir le chou rouge braisé ?
Il accompagne bien le porc rôti, les saucisses et le gibier. Pour une version sucrée-salée, faites-le mijoter avec des pommes, un peu de vinaigre et des épices comme le clou de girofle.
Pourquoi le chou rouge change-t-il de couleur à la cuisson ?
Ses pigments réagissent à l’acidité : un peu de vinaigre ou de citron aide à préserver le rouge violacé, tandis qu’une préparation alcaline peut le faire virer au bleu.
Quelle différence entre le chou rouge et le chou blanc ?
Le chou rouge a une saveur souvent plus prononcée et sa couleur vient de pigments appelés anthocyanes. Vous pouvez généralement remplacer l’un par l’autre dans une salade ou une cuisson, mais le résultat n’aura ni la même couleur ni tout à fait le même goût.
Le chou rouge est-il riche en vitamine K ?
Oui, le chou rouge est riche en vitamine K : 47,6 µg par 100 g. Une portion de 75 g de chou émincé en apporte 35,7 µg.
Source : USDA FoodData Central 168515 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
