Chayote bouillie

Pelez-la, coupez-la en deux et retirez le noyau, puis détaillez-la en quartiers. Faites cuire dans de l’eau frémissante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement.

La peau peut rester ferme après cuisson : pour une texture agréable, pelez la chayote avant de la couper. Si elle est très tendre, vous pouvez la cuire entière avec la peau, puis la peler une fois refroidie.

Égouttez-la soigneusement dès qu’elle est tendre, puis laissez-la quelques minutes dans la passoire. Pour une purée ou un gratin, pressez délicatement la chair avec le dos d’une cuillère afin d’en faire sortir l’excès d’eau.

Servez les quartiers avec une vinaigrette, ou écrasez-les en purée avec du beurre et du poivre. La chayote cuite entre aussi dans les gratins, les salades composées et les cari de légumes.

Choisissez un fruit ferme, lourd pour sa taille, sans zones molles ni peau fripée. Une chayote de taille moyenne cuit plus régulièrement qu’un très gros fruit.

Mettez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson et consommez-la dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi congeler la chair cuite, bien égouttée, pour l’ajouter ensuite à une soupe ou à un gratin.

Non : les choux de Bruxelles apportent 40 mg de vitamine C pour 100 g, contre 11 mg pour la chayote bouillie. Une partie de la vitamine C passe dans l’eau de cuisson ; utilisez peu d’eau et évitez de prolonger la cuisson.

Sa chair est douce et assez neutre, avec une texture tendre qui rappelle un peu la courgette. Elle prend facilement le goût d’une sauce, d’herbes fraîches, d’ail ou d’épices.