Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Épices, carvi, graines
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 333 kcal —
- Protéines 20 g 40%
- Glucides 12 g 4%
- Lipides 15 g 19%
- Acides gras saturés 0,6 g 3%
- Fibres 38 g 136%
- Sucres 0,6 g —
- Sodium 17 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 18 µg 2%
- Vitamine C 21 mg 23%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 2,5 mg 17%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,38 mg 32%
- Riboflavine (B2) 0,38 mg 29%
- Niacine (B3) 3,6 mg 23%
- Vitamine B6 0,36 mg 21%
- Folates (B9) 10 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 24,7 mg 4%
Minéraux
- Calcium 689 mg 53%
- Fer 16,2 mg 90%
- Magnésium 258 mg 61%
- Phosphore 568 mg 45%
- Potassium 1351 mg 29%
- Zinc 5,5 mg 50%
- Cuivre 0,91 mg 101%
- Manganèse 1,3 mg 57%
- Sélénium 12,1 µg 22%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 333 | 20 g | 12 g | 15 g |
| 1 portion | 2,1 g | 7 | 0,4 g | 0,2 g | 0,3 g |
| 2 portions | 4,2 g | 14 | 0,8 g | 0,5 g | 0,6 g |
| ½ portion | 1,1 g | 3 | 0,2 g | 0,1 g | 0,2 g |
| 3 portions | 6,3 g | 21 | 1,2 g | 0,7 g | 0,9 g |
| 4 portions | 8,4 g | 28 | 1,7 g | 1 g | 1,2 g |
| 50 g | 50 g | 167 | 9,9 g | 6 g | 7,3 g |
| 150 g | 150 g | 500 | 30 g | 18 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 666 | 40 g | 24 g | 29 g |
| 250 g | 250 g | 833 | 49 g | 30 g | 37 g |
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Questions sur : Épices, carvi, graines
Comment utiliser les graines de carvi en cuisine ?
Faites-les revenir à sec une à deux minutes dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, puis ajoutez-les entières ou légèrement écrasées aux plats. Cette torréfaction révèle leur note chaude, anisée et légèrement poivrée.
Avec quels plats les graines de carvi se marient-elles bien ?
Elles parfument la choucroute, les pommes de terre, les pains de seigle et certains fromages, notamment le munster. Leur saveur anisée s’accorde aussi avec le chou et les légumineuses.
Peut-on remplacer le carvi par du cumin ?
Oui, mais le goût change : le cumin est plus terreux et chaud, tandis que le carvi évoque davantage l’anis et le fenouil. Commencez par la même quantité, puis rectifiez après avoir goûté.
Faut-il moudre les graines de carvi avant de les cuisiner ?
Non : entières, elles gardent mieux leur arôme et donnent de petites touches croquantes. Écrasez-les au mortier juste avant de les incorporer si vous préférez une saveur plus diffuse, ou pour une pâte à pain homogène.
Comment conserver les graines de carvi ?
Gardez-les entières dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Elles conservent leur parfum plus longtemps que les graines moulues ; broyez seulement la quantité nécessaire.
Quelle quantité de graines de carvi mettre dans un pain ?
Pour un pain maison, une à deux cuillerées à café suffisent généralement pour une pâte d’environ 500 g de farine. Incorporez-les à la pâte avant la levée, ou parsemez-en la croûte.
Le carvi est-il riche en fibres ?
Oui, le carvi est riche en fibres, mais on en utilise de petites quantités : une cuillerée à café de graines apporte 0,8 g de fibres.
Source : USDA FoodData Central 170918 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
