Bouillon de bœuf

Servez-vous-en comme base de soupe, de sauce ou de risotto, à la place d’une partie de l’eau. Pour déglacer une poêle, versez-en un peu après la cuisson de la viande et grattez les sucs avant de faire réduire.

Il relève le pot-au-feu, les soupes de légumes, les lentilles et les plats mijotés au bœuf. Il se marie aussi avec les champignons, l’oignon, le thym et le laurier.

Laissez-le refroidir rapidement, puis placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours. Pour le garder plus longtemps, congelez-le en petites portions, pratiques pour les sauces.

Oui. Répartissez-le dans des contenants adaptés en laissant un peu de place pour l’expansion, ou congelez-le en portions dans un bac à glaçons ; décongelez-le au réfrigérateur ou directement dans une préparation chaude.

Le bouillon de poulet convient à la plupart des soupes et des sauces, avec une saveur plus douce. Pour une option sans viande, choisissez un bouillon de légumes ; ajoutez des champignons ou un peu de sauce soja pour renforcer le goût umami.

Le bouillon de bœuf est généralement un liquide prêt à l’emploi, tandis que le bouillon cube est un concentré à dissoudre dans l’eau. Le cube est plus facile à doser et à conserver, mais il donne souvent un goût plus salé et marqué.