Bouillie de riz

Rincez le riz, puis faites-le cuire à feu doux dans environ cinq volumes de lait pour un volume de riz, en remuant souvent. Comptez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les grains soient très tendres ; ajoutez un peu de lait si la bouillie épaissit trop.

Utilisez une casserole à fond épais et faites cuire à feu doux, en remuant régulièrement avec une cuillère qui racle bien le fond. Le lait ne doit pas bouillir à gros bouillons ; une cuisson lente donne aussi une texture plus crémeuse.

Oui : délayez la farine dans du lait froid avant de chauffer, pour éviter les grumeaux. Pour une portion, commencez avec environ une cuillère à soupe de farine pour 250 ml de lait, puis faites épaissir quelques minutes en remuant.

La cannelle, la vanille, le zeste de citron ou une pincée de sel parfument le lait pendant la cuisson. Servez-la avec des fruits frais, des raisins secs ou une cuillerée de miel ; ajoutez les garnitures juste avant de manger.

Mettez-la dans un récipient fermé dès qu’elle a refroidi, sans la laisser plus de deux heures à température ambiante. Gardez-la jusqu’à deux jours au réfrigérateur et réchauffez-la à feu doux avec un peu de lait, en remuant.

La bouillie de riz est généralement plus tendre et plus fluide, parfois préparée avec de la farine de riz ; le riz au lait garde des grains entiers et se sert souvent comme dessert. Le riz au lait apporte 92 kcal par 100 g, contre 86 kcal pour la bouillie de riz.

Le riz complet garde davantage sa forme et demande plus de temps pour devenir tendre. Pour une bouillie bien fondante, faites-le tremper quelques heures ou prolongez la cuisson en ajoutant du lait au besoin.