Bière

Ajoutez-en à un ragoût, une marinade ou une pâte à beignets pour apporter une note maltée. Dans un ragoût, laissez mijoter au moins 30 minutes, mais la cuisson ne garantit pas que tout l’alcool s’évapore.

Remplacez une partie du liquide de la pâte par de la bière bien froide et mélangez juste assez pour incorporer la farine : une pâte légèrement grumeleuse donne une friture plus légère. Faites frire les beignets dans une huile à environ 175 °C.

Refermez la bouteille ou la canette si possible, gardez-la au réfrigérateur et buvez-la rapidement, idéalement dans la journée : elle perd vite ses bulles et ses arômes. Évitez de la laisser au soleil ou dans un endroit chaud.

Une bière blonde accompagne volontiers les fritures et les plats grillés ; une bière brune se marie bien avec les viandes mijotées et certains fromages affinés. La bière entre aussi dans la carbonade flamande et dans des pâtes à beignets.

Pas nécessairement : certaines bières dites sans alcool peuvent conserver une petite quantité d’alcool. Si vous devez l’éviter complètement, vérifiez la teneur indiquée sur l’emballage.

La bière blanche est généralement brassée avec une part de blé et présente souvent des notes d’agrumes ou d’épices ; la bière blonde est le plus souvent élaborée surtout avec de l’orge maltée et a un goût plus malté. Le nom décrit surtout un style, pas une recette unique.

Servez-la fraîche, mais pas glacée : le froid intense atténue les arômes. Versez-la doucement dans un verre propre et inclinez celui-ci au début pour limiter la mousse, puis redressez-le vers la fin.