Tequila

Cherchez la mention « 100 % agave » pour une tequila élaborée uniquement à partir de sucres d’agave. Une blanco est vive et peu vieillie, une reposado a séjourné en fût quelques mois, et une añejo plus longtemps.

Secouez avec des glaçons 5 cl de tequila, 2 cl de jus de citron vert et 2 cl de liqueur d’orange, puis filtrez dans un verre. Vous pouvez givrer le bord avec du sel et un quartier de citron vert.

Refermez-la bien et gardez-la debout, à l’abri de la lumière et de la chaleur. La tequila ne se bonifie pas en bouteille après ouverture ; une bouteille presque vide perd plus vite ses arômes.

La tequila accompagne bien les tacos, les ceviches et les plats relevés au citron vert ou au piment. Une blanco convient aux saveurs fraîches ; une reposado ou une añejo se marie mieux avec des viandes grillées.

Le mezcal est le remplacement le plus proche, mais son goût fumé change nettement le cocktail. À défaut, une eau-de-vie claire peut dépanner, sans retrouver les arômes d’agave.

La tequila est une eau-de-vie d’agave produite dans des zones définies du Mexique, principalement à partir d’agave bleu. « Eau-de-vie d’agave » est un terme plus large et ne garantit pas qu’il s’agisse de tequila.

On cuit le cœur de l’agave bleu, on en extrait les sucres, puis on les fermente et on distille le liquide. La tequila peut être mise en bouteille sans vieillissement ou reposée en fût de chêne.