Lager

C’est une bière fermentée à basse température avec une levure qui travaille surtout au fond de la cuve, puis souvent gardée au frais pour mûrir. Le mot désigne une grande famille, dont les pilsners et bien des bières blondes.

La pilsner est un type de lager, généralement clair et marqué par une amertume de houblon plus nette. Toutes les lagers ne sont donc pas des pilsners : certaines sont plus maltées, plus douces ou plus foncées.

Servez-la fraîche, mais pas glacée : autour de 6 à 8 °C convient à beaucoup de lagers blondes. Un verre propre, légèrement évasé, aide à conserver une mousse fine et à libérer les arômes.

Son côté frais et pétillant accompagne bien les aliments frits, les grillades, les saucisses et les plats épicés. Une lager légère convient aussi aux poissons panés et aux fromages doux.

Une fois ouverte, elle perd rapidement son gaz : rebouchez-la et gardez-la au réfrigérateur, puis buvez-la idéalement dans la journée. Une bouteille ou une canette non ouverte se conserve mieux au frais, à l’abri de la lumière et des fortes variations de température.

Elle reprend le style de fermentation et les arômes d’une lager, mais sa teneur en alcool est très faible ou nulle selon le produit. Elle est souvent moins énergétique : une lager sans alcool de référence apporte 16 kcal pour 100 g, contre 42 kcal pour la lager.

Elle en apporte 3,1 g pour 100 g. La fermentation transforme une partie des sucres du malt, mais il en reste une quantité variable selon le brassage et le degré d’alcool.

L’amertume vient surtout du houblon, notamment des composés extraits pendant l’ébullition du moût. Une pilsner peut être nettement houblonnée, tandis qu’une lager maltée met davantage en avant des notes de pain ou de céréales.