Gin

On aromatise un alcool neutre avec des baies de genièvre et d’autres plantes, puis on le distille ou on le laisse infuser. Le genièvre doit dominer le profil aromatique pour que la boisson soit du gin.

Le genièvre donne au gin son parfum résineux et herbacé caractéristique ; la vodka est généralement recherchée pour sa neutralité. Les deux sont des spiritueux distillés, mais ils n’ont donc pas le même goût.

Versez une dose de gin sur de gros glaçons, complétez avec environ trois doses de tonic bien frais et ajoutez un quartier de citron vert ou une tranche de concombre. Remuez doucement pour préserver les bulles.

Ses notes de genièvre, d’agrumes et d’herbes s’accordent avec le saumon fumé, les fruits de mer et les marinades citronnées. Vous pouvez en ajouter un petit trait à une sauce pour poisson, puis laisser l’alcool s’évaporer en chauffant.

Gardez-la debout, bien bouchée, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Le gin se conserve longtemps, mais ses arômes s’atténuent peu à peu, surtout si la bouteille est presque vide.

Le gin pur ne contient pratiquement pas de glucides : 0 g pour 100 g. Les boissons mélangées peuvent en apporter beaucoup, notamment si elles contiennent du tonic sucré ou du sirop.

Un bref flambage ne suffit pas à éliminer tout l’alcool. Pour une sauce, faites mijoter le gin plusieurs minutes après l’avoir ajouté ; la quantité restante dépend notamment du temps de cuisson et de la forme du récipient.