Jus d’herbe de blé

Coupez les jeunes pousses au ras du plateau, rincez-les soigneusement et passez-les dans un extracteur à vis, poignée par poignée. Un blender seul donne plutôt une purée fibreuse ; filtrez-la à travers une passoire fine si vous l’utilisez.

Mélangez-en un petit trait avec du jus de pomme ou d’orange, ou ajoutez-le à un smoothie avec banane et citron. Son goût végétal marqué se marie mieux à des fruits acidulés qu’à des jus très doux.

Mieux vaut l’ajouter après cuisson : la chaleur lui fait perdre son côté frais et sa couleur vive. Versez-le dans une soupe ou une sauce déjà tiède, juste avant de servir.

Buvez-le juste après extraction, ou gardez-le au réfrigérateur dans un petit récipient hermétique et consommez-le dans la journée. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le en petites portions, par exemple dans un bac à glaçons.

Il est extrait des jeunes pousses de blé, avant la formation des épis et des grains ; ce n’est donc pas du jus de grains de blé. À la maison, on fait germer les graines puis on récolte les pousses lorsqu’elles ont quelques dizaines de centimètres.

Oui : comme il est généralement consommé cru, des microbes présents sur les pousses ou le matériel peuvent se retrouver dans le jus. Rincez les pousses sous l’eau potable, nettoyez l’extracteur et ne gardez pas le jus longtemps à température ambiante.