Banane plantain

Coupez les deux extrémités, entaillez la peau dans la longueur sans trop inciser la chair, puis retirez-la en bandes avec les doigts ou la pointe d’un couteau. La peau d’une banane plantain verte s’enlève moins facilement que celle d’une banane mûre.

Coupez une banane plantain jaune en rondelles ou en biais, puis faites-les frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant une fois. Pour des tostones, faites d’abord frire des morceaux épais, aplatissez-les, puis replongez-les dans l’huile jusqu’à ce qu’ils croustillent.

Épluchez-la, coupez-la en tronçons et faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la pointe d’un couteau. Servez-les en accompagnement, ou écrasez-les pour préparer une purée.

Pour des rondelles fermes et peu sucrées, choisissez une banane plantain verte ou juste jaunissante. Pour des tranches plus douces et dorées, prenez-la jaune avec des taches noires, mais encore assez ferme pour être coupée.

Gardez-les à température ambiante jusqu’à ce qu’elles mûrissent. Une fois mûres, vous pouvez les mettre au réfrigérateur : la peau peut noircir, mais la chair reste utilisable.

Elle accompagne souvent les plats de riz, de haricots ou de viande, bouillie, frite ou écrasée. Les tostones sont des rondelles vertes aplaties et frites deux fois ; les maduros sont des tranches de banane plantain mûre frites.

La banane plantain est généralement plus ferme et plus riche en amidon, surtout lorsqu’elle est verte ; on la cuit le plus souvent. La banane dessert se mange habituellement crue et est plus sucrée quand elle mûrit.