Banane plantain

Verte, elle est ferme et sa chair est plus farineuse ; jaune puis tachetée de noir, elle devient plus tendre et plus douce. Choisissez-la selon la recette : verte pour bouillir ou frire en rondelles, bien mûre pour cuire au four ou à la poêle.

Pelez-la, coupez-la en tronçons et faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau. Servez-les en accompagnement, ou écrasez-les pour préparer une purée.

Coupez une banane plantain jaune en biais, en tranches d’environ un centimètre, et faites-les dorer dans une poêle avec un fond d’huile chaude, quelques minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant ; une plantain très mûre dore vite, alors surveillez la cuisson.

Gardez-les à température ambiante jusqu’à ce qu’elles mûrissent ; le réfrigérateur ralentit le mûrissement et peut abîmer la peau. Une fois mûres, vous pouvez les peler, les couper et les congeler pour une cuisson ultérieure.

Elle accompagne bien les haricots, le riz, les viandes en sauce et les poissons épicés. Les rondelles frites se servent aussi en garniture ou en en-cas, tandis que la plantain bouillie convient aux plats mijotés.

Pas telle quelle dans la plupart des préparations : même mûre, la banane plantain est plus ferme et moins sucrée. Pour une recette qui demande une banane dessert écrasée, elle fonctionne mieux après cuisson, mais le résultat sera plus consistant et moins doux.

Elle se mange surtout cuite : crue, sa chair est ferme, farineuse et peu agréable, surtout quand elle est verte. Faites-la bouillir, frire, griller ou cuire au four avant de la servir.