Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Aubergine
Calories et valeurs nutritionnelles
bouillie
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 23 kcal —
- Protéines 0,7 g 1%
- Glucides 3 g 1%
- Lipides 0,5 g 1%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 1,8 g 6%
- Sucres 1,7 g —
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 23 | 0,7 g | 3 g | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | 12 | 0,4 g | 1,5 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 35 | 1,1 g | 4,5 g | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | 46 | 1,4 g | 6 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 58 | 1,8 g | 7,5 g | 1,3 g |
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Questions sur : Aubergine
Comment cuire une aubergine au four sans qu’elle reste ferme ?
Coupez-la en deux ou en tranches, incisez la chair, puis faites-la cuire à 200 °C jusqu’à ce qu’elle soit très tendre : comptez environ 25 à 35 minutes pour des moitiés.
Faut-il faire dégorger l’aubergine avec du sel avant de la cuisiner ?
Ce n’est généralement pas nécessaire : les aubergines modernes sont rarement très amères. Salez-les seulement si vous voulez raffermir des tranches pour les faire frire ; épongez-les après une vingtaine de minutes.
Comment éviter que l’aubergine absorbe trop d’huile à la cuisson ?
Badigeonnez les tranches d’huile plutôt que de la verser dans la poêle, puis faites-les dorer en une seule couche dans une poêle bien chaude. Au four, elles demandent souvent moins d’huile qu’à la poêle.
Comment choisir une aubergine mûre ?
Choisissez-la ferme, lisse et brillante, avec une peau tendue et un pédoncule vert. Elle doit sembler lourde pour sa taille ; une peau ridée ou des parties molles signalent qu’elle est moins fraîche.
Comment conserver une aubergine après l’achat ?
Gardez-la entière, non lavée, dans le bac à légumes et cuisinez-la dans les quelques jours. Le froid intense l’abîme et une aubergine coupée se dessèche vite : enveloppez-la et utilisez-la rapidement.
Dans quels plats utilise-t-on souvent l’aubergine ?
Elle entre notamment dans la ratatouille, la moussaka et le caviar d’aubergine. Rôtie, sa chair devient fondante et se marie bien avec la tomate, l’ail, l’huile d’olive et les herbes.
Peut-on remplacer l’aubergine par de la courgette ?
Dans une ratatouille, oui, mais le résultat sera plus aqueux et moins fondant. Pour une moussaka ou un caviar d’aubergine, la courgette ne reproduit pas la texture charnue ni la saveur de l’aubergine.
Peut-on manger l’aubergine crue ?
Oui, mais elle est généralement plus agréable cuite : crue, sa chair est ferme et peut être amère. Si vous la goûtez crue, prenez-en une petite quantité et évitez les parties abîmées.
Source : BLS (Germany) G510132 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
