Œufs

Plongez l’œuf dans l’eau frémissante pendant 9 à 10 minutes, puis refroidissez-le dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter l’écalage.

Cassez un œuf très frais dans une tasse, puis faites-le glisser dans une casserole d’eau frémissante, sans gros bouillons. Laissez cuire environ 3 minutes et retirez-le avec une écumoire.

Gardez-les dans leur boîte, au réfrigérateur, à l’abri des odeurs fortes et des variations de température. Évitez de les laver avant de les ranger : cela peut fragiliser leur protection naturelle.

Ils sont indispensables à l’omelette, à la quiche et aux œufs mimosa. Pour un repas simple, associez des œufs mollets à des asperges ou à une salade de pommes de terre.

Pour lier une pâte à gâteau, remplacez un œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères à soupe d’eau, puis laissez épaissir quelques minutes. La mie sera un peu plus dense.

Un œuf moyen fournit environ 6,6 g de protéines.

Cassez-le dans un petit bol avant de l’ajouter à une préparation : un blanc qui reste compact et un jaune bombé sont des signes de fraîcheur. L’odeur est un bon signal d’alerte ; jetez l’œuf si elle est désagréable.