Puré de boniato

Asa los boniatos enteros, con piel, a 200 °C durante 45–60 minutos, hasta que estén muy tiernos. Pélalos y aplasta la pulpa; al asarlos, pierde humedad y el puré queda más concentrado que si los hierves.

Sí. Guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera hasta tres días, o congélalo en porciones durante un máximo de dos meses. Descongélalo en la nevera antes de calentarlo.

Caliéntalo a fuego bajo en un cazo y remueve a menudo; añade un chorrito de leche o una nuez de mantequilla si se ha espesado. También puedes usar el microondas en tandas cortas, removiendo entre ellas.

Para acompañar platos salados, prueba con pimienta negra, nuez moscada, ajo asado o comino. Si lo sirves como guarnición dulce, una pizca de canela combina bien con su sabor.

Queda bien junto a pollo asado, cerdo a la plancha o lentejas. También puedes usarlo como capa superior de un pastel de carne, en lugar del puré de patata.

Sí, puedes sustituirlo en la misma cantidad, pero el resultado será más dulce y normalmente algo más denso. Para que quede más ligero, incorpora leche poco a poco mientras lo aplastas.

El de boniato tiene un sabor más dulce y un color anaranjado; el de patata es más neutro y combina con una gama más amplia de salsas. Si buscas un puré salado, el ajo y la pimienta ayudan a equilibrar el dulzor del boniato.