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Molleja de ternera
Calorías e información nutricional
cruda
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 89 kcal —
- Proteínas 18 g 37%
- Hidratos de carbono 0 g 0%
- Grasas 1,7 g 2%
- Grasas saturadas 0,7 g 3%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 89 | 18 g | 0 g | 1,7 g |
| 50 g | 50 g | 45 | 9,2 g | 0 g | 0,9 g |
| 150 g | 150 g | 134 | 28 g | 0 g | 2,6 g |
| 200 g | 200 g | 178 | 37 g | 0 g | 3,4 g |
| 250 g | 250 g | 223 | 46 g | 0 g | 4,3 g |
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- Riñón de ternera crudocrudo99 kcal / 100 g
- Sesos de ternera crudoscrudo118 kcal / 100 g
- Riñón de terneracrudo81 kcal / 100 g
- Cerebro de terneracrudo116 kcal / 100 g
Preguntas sobre molleja de ternera
¿Qué parte del animal son las mollejas de ternera?
Son glándulas, no el estómago muscular que se llama molleja en las aves. El nombre puede referirse al timo (molleja de garganta) o al páncreas (molleja de corazón); puedes preguntarle al carnicero cuál te ofrece.
¿Cómo se limpian las mollejas de ternera antes de cocinarlas?
Déjalas en agua fría una o dos horas, cambiando el agua alguna vez. Escáldalas durante dos o tres minutos, enfríalas y retira las membranas y los restos de grasa con los dedos o un cuchillo pequeño.
¿Cómo se cocinan para que queden doradas por fuera y tiernas?
Tras limpiarlas, sécalas muy bien y córtalas en trozos. Dóralas en una sartén muy caliente con un poco de aceite, unos tres o cuatro minutos por lado, hasta que estén cocinadas por dentro; sírvelas enseguida.
¿Cómo saber si las mollejas de ternera están frescas al comprarlas?
Busca piezas firmes, húmedas y de color crema o rosa pálido, sin zonas oscuras ni superficie pegajosa. Deben tener un olor suave, no agrio; pide que te indiquen si son de timo o de páncreas.
¿Cuánto tiempo se conservan las mollejas de ternera?
Guárdalas crudas en un recipiente cerrado, en la zona más fría de la nevera, y cocínalas en uno o dos días. Si no vas a usarlas en ese plazo, congélalas bien envueltas.
¿Con qué se pueden acompañar las mollejas de ternera?
Quedan muy bien a la plancha o al ajillo, con perejil y unas gotas de limón. También puedes servirlas con setas, cebolla dorada o puré de patata.
Fuente: NEVO (Netherlands) 1442 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
