Kiwi

Presiónalo suavemente con los dedos: está listo para comer cuando cede un poco, sin quedar blando ni hundido. Si está muy firme, déjalo madurar a temperatura ambiente.

No es necesario: puedes comer la piel, bien lavada, aunque su textura vellosa no gusta a todo el mundo. Si prefieres evitarla, pártelo por la mitad y saca la pulpa con una cucharilla.

Deja los kiwis firmes a temperatura ambiente; para acelerar la maduración, mételos en una bolsa de papel con una manzana o un plátano y revísalos cada día. Cuando cedan ligeramente al presionarlos, guárdalos en el frigorífico.

Sí: pélalo, córtalo en rodajas y congélalas separadas en una bandeja antes de pasarlas a un recipiente cerrado. Al descongelarse pierde firmeza, así que queda mejor en batidos que para comerlo tal cual.

Contiene actinidina, una enzima que descompone las proteínas de la gelatina. Para que cuaje, usa kiwi cocido o añade el kiwi fresco una vez que la gelatina esté cuajada.

Se usa en macedonias, batidos y tartas de fruta, y es un acompañamiento habitual de la pavlova. Si lo mezclas con yogur, añádelo justo antes de servir para que no altere su textura.

La piña aporta un punto ácido y jugoso parecido; la uva verde funciona si buscas bocados firmes y fáciles de comer. Ninguna reproduce del todo el color y la textura del kiwi.