Zumo de tamarindo

Deja unos 150 g de pulpa en 500 ml de agua caliente durante 15–20 minutos. Aplástala para soltar la pulpa, pásala por un colador fino y añade agua fría hasta conseguir la intensidad que buscas.

Sí. Rompe la cáscara, retira las hebras gruesas y cubre la pulpa con agua caliente para que se ablande; después aplástala y cuélala para separar las semillas y las fibras.

Añádelo después de colar y diluir el zumo: la pulpa es ácida y su intensidad cambia según lo concentrada que esté la mezcla. Disuelve el azúcar en un poco de agua caliente si no quieres que queden cristales.

Guárdalo en una botella o recipiente limpio y tapado, y consúmelo en un máximo de 2–3 días. Remuévelo antes de servir, porque la pulpa fina puede asentarse.

Sí; congélalo en un recipiente dejando algo de espacio para que el líquido se expanda. También puedes congelarlo en cubiteras y añadir los cubitos a agua fría o a una bebida especiada.

Su punto ácido y agridulce acompaña bien platos picantes y comidas especiadas. Sírvelo frío con hielo, o úsalo como base de una bebida con jengibre y lima.

Para una bebida, mezcla zumo de lima o limón con un poco de azúcar y agua; dará acidez y dulzor, aunque no tendrá el sabor afrutado y profundo del tamarindo.