Huevo duro

Cuécelo 10–11 minutos desde que el agua rompe a hervir. Después, pásalo a un cuenco con agua muy fría para detener la cocción y que se pele mejor.

Golpea suavemente la cáscara por el extremo más ancho y haz rodar el huevo sobre la encimera para agrietarla. Pélalo bajo un hilo de agua fría: el agua se mete entre la clara y la membrana.

Guárdalo con la cáscara, en un recipiente cerrado y refrigerado, y consúmelo en un plazo de una semana. Si ya está pelado, tápalo para que no se reseque ni absorba olores.

Queda muy bien en la ensaladilla rusa, los huevos rellenos y las ensaladas de patata. También combina con atún, aceitunas y judías verdes.

Se forma cuando el huevo se cuece demasiado tiempo: el hierro de la yema reacciona con compuestos de azufre de la clara. No es peligroso, pero puedes evitarlo enfriando el huevo enseguida al terminar la cocción.

No suele merecer la pena congelarlo entero: al descongelarse, la clara queda gomosa. Si quieres aprovecharlo, congela solo la yema cocida y desmenúzala después en salsas o rellenos.