Harina

Pásala a un recipiente hermético y guárdalo en un armario fresco, seco y oscuro, lejos del horno. Si detectas insectos, telarañas o un olor rancio, desecha la harina.

No siempre: tamízala si tiene grumos o si quieres una masa de bizcocho ligera y uniforme. Para rebozados, bechamel o masas de pan, normalmente puedes añadirla directamente.

Para pan, busca harina de fuerza, que permite formar una masa elástica al amasarla. Para bizcochos, suele funcionar mejor una harina de repostería, más fina y con menos fuerza.

Tuesta la harina con la mantequilla durante uno o dos minutos, removiendo. Aparta el cazo del fuego y vierte la leche fría poco a poco mientras bates; después vuelve a calentarlo sin dejar de remover.

La integral conserva más partes del grano y aporta 9 g de fibra por 100 g; la blanca de trigo aporta 4,2 g. La integral da un sabor más intenso y una miga más densa.

No siempre funciona en la misma cantidad: la harina de arroz no forma la red elástica del gluten y puede dejar una miga más quebradiza. Para que el bizcocho conserve mejor su estructura, usa una mezcla formulada para repostería sin gluten.

La harina de trigo sirve para masas de pan, tortitas, crepes y bizcochos, y también para espesar bechamel. Con esta última puedes preparar croquetas.

Mejor no: la harina cruda puede contener microorganismos que solo se eliminan al cocinarla. No pruebes masa de galletas, bizcochos o pan hasta que esté completamente hecha.