Papel de arroz

Pasa cada oblea por agua templada durante unos 5–10 segundos, sin dejarla en remojo. Ponla sobre un paño limpio: se ablandará mientras preparas el relleno y será más fácil enrollarla sin que se rompa.

Sí. Rellena las obleas ya hidratadas, cierra bien los bordes y fríe los rollitos en tandas, con la unión hacia abajo, en aceite a unos 170 °C hasta que estén dorados y crujientes.

Hidrata una oblea, coloca en el centro lechuga, hierbas frescas, fideos de arroz y gambas cocidas o tofu, y dobla los lados antes de enrollarla. No la llenes demasiado: el papel húmedo se desgarra si tiras con fuerza.

Guarda las obleas sin hidratar en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. La humedad las vuelve pegajosas y puede hacer que se rompan al separarlas.

Colócalos separados y cúbrelos con un paño limpio ligeramente húmedo mientras los preparas. Una vez hechos, cúbrelos bien y consúmelos ese mismo día; al enfriarse en la nevera, el papel puede endurecerse.

Para los rollitos frescos, prueba gambas, tofu o pollo cocido con hierbas, lechuga y fideos de arroz; acompáñalos con salsa de cacahuete o una salsa de lima y pescado. También se usa para rollitos fritos con verduras.

Suele elaborarse con una pasta fina de harina de arroz y agua, a veces con tapioca y sal; se extiende en láminas y se seca. En la cocina vietnamita se conoce como bánh tráng.