Grasa de tocino

Corta el tocino en dados y caliéntalo en una sartén a fuego bajo durante unos 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando los trocitos estén dorados y la grasa líquida, cuélala aún caliente con un colador fino.

Sí: va bien para saltear o dorar patatas, huevos y verduras. Caliéntala a fuego medio y evita que humee; los restos de carne que pueda contener se queman y amargan el plato.

Cuélala para retirar los restos, deja que se temple y guárdala en un recipiente limpio y hermético en la nevera; úsala en el plazo de un mes. También puedes congelarla en pequeñas porciones para sacar solo la necesaria.

Aporta un toque sabroso a las patatas salteadas, los huevos fritos, las alubias y la col. Como ya tiene un sabor intenso, suele bastar con una pequeña cantidad y conviene probar el plato antes de añadir sal.

En recetas saladas puedes sustituirla en la misma cantidad. La grasa de tocino aporta un sabor más marcado, a veces ahumado, y puede salar la preparación; para repostería o platos delicados, es mejor usar una grasa de sabor neutro.

Cuélala cuando se haya templado y refrigérala enseguida; puedes aprovecharla una vez más para cocinar un plato salado. Deséchala si huele rancia, hace espuma o empieza a humear antes de lo habitual.