Frambuesa

Busca frambuesas secas, enteras y de color uniforme, sin zonas blandas ni pelusilla. Si el envase tiene zumo o frutos aplastados en el fondo, es señal de que están muy maduras.

Sí: pásala por agua fría justo antes de servirla y escúrrela con cuidado en un colador; no la dejes en remojo, porque absorbe agua y se deshace con facilidad.

Guárdalas sin lavar en el frigorífico, en un recipiente poco profundo con papel de cocina, y retira las que estén aplastadas. Lo ideal es consumirlas en uno o dos días.

Extiéndelas separadas sobre una bandeja y congélalas hasta que estén firmes; después pásalas a una bolsa o recipiente. Así podrás sacar solo las que necesites para un batido o una receta.

Sí, añádelas directamente congeladas a la masa de magdalenas o bizcocho y mézclalas lo justo para que no se rompan. Pueden teñir la masa y soltar algo de jugo, así que no las descongeles antes.

Va muy bien con yogur, avena y chocolate negro; también es habitual en tartas, pavlovas y coulis. Para un coulis rápido, caliéntala unos minutos con un poco de azúcar y pásala por un colador si quieres quitar las semillas.

La mora es la sustituta más parecida: conserva una acidez y una textura jugosa similares, aunque sus frutos suelen ser más grandes. La fresa también sirve, pero córtala en trozos para que se reparta bien.