Cerezas

Busca cerezas firmes, con la piel tersa y sin golpes ni zonas blandas. Los rabillos verdes y bien unidos suelen indicar frescura; el color depende de la variedad.

Guárdalas sin lavar en el frigorífico, en un recipiente ventilado y sin aplastarlas. Lávalas justo antes de comerlas y procura consumirlas en unos pocos días.

Sí. Lávalas, sécalas bien y quítales el rabillo y el hueso; congélalas extendidas en una bandeja y, cuando estén duras, pásalas a una bolsa. Puedes añadirlas directamente congeladas a compotas y tartas.

Retira el rabillo y empuja el hueso con una pajita resistente o con la punta redondeada de un palillo chino, sobre un cuenco para recoger el jugo. Una botella de cuello estrecho ayuda a sujetar la cereza mientras trabajas.

Quedan muy bien en clafoutis, tartas, crumbles y compota. Para una compota, deshuésalas y cuécelas a fuego suave unos 10–15 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo.

Las cerezas dulces suelen comerse frescas; las guindas son más ácidas y se usan mucho en mermeladas, compotas y rellenos de tartas. Si una receta pide guindas y solo tienes cerezas dulces, añade un poco de zumo de limón para aportar acidez.

Quita siempre el rabillo y el hueso, y corta la cereza a lo largo en cuartos; no la sirvas entera, porque puede atragantarse. Acompaña al niño mientras come.