Cuscús con verduras

Calcula unos 60–70 g por persona si el cuscús con verduras es el plato principal; como acompañamiento, bastan 40–50 g.

Ponlo en un cuenco con el mismo volumen de caldo hirviendo, tápalo 5 minutos y suéltalo con un tenedor. Añadir un chorrito de aceite antes de hidratarlo ayuda a separar los granos.

Corta zanahoria, calabacín y cebolla en trozos pequeños; sofríe primero la zanahoria y la cebolla, y añade el calabacín al final para que no se deshaga. También puedes asarlas a 200 °C durante unos 25 minutos y mezclarlas con el cuscús ya hidratado.

Guárdalo en un recipiente cerrado y mételo en la nevera antes de que pasen 2 horas desde la preparación; consúmelo en un máximo de 3 días. Para servirlo caliente, recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien humeante.

Comino, cúrcuma, jengibre y canela combinan bien con las verduras; añade garbanzos para hacerlo más completo o pasas para un toque dulce. Un poco de limón y cilantro o perejil fresco al servir aporta frescor.

Sí: la quinoa y el bulgur funcionan bien con las mismas verduras, pero no se hidratan igual que el cuscús precocido. Cuécelos por separado siguiendo su método habitual y mézclalos con las verduras al final.

El cuscús con verduras suele servirse templado o caliente y lleva verduras cocinadas. El tabulé es una ensalada fría, normalmente con mucho perejil, tomate, limón y bulgur; algunas versiones usan cuscús.

Sí: el cuscús habitual se elabora con sémola de trigo, que contiene gluten. Para evitarlo, prepara el plato con quinoa o con otro grano certificado sin gluten y evita la contaminación cruzada durante la preparación.