Salmón relleno

Haz un bolsillo en el lomo, rellénalo sin apretarlo y hornea a 180 °C; para una pieza de unos 3 cm de grosor, empieza a comprobarlo a los 20 minutos. El centro del pescado debe alcanzar 63 °C; usa un relleno ya cocinado.

Prueba con espinacas salteadas, puerro y queso cremoso, aromatizados con eneldo y ralladura de limón. Deja que la mezcla se enfríe antes de rellenar para que el calor no empiece a cocinar el pescado.

Sí: prepara el relleno el día anterior y guárdalo tapado en el frigorífico. Rellena el salmón justo antes de hornearlo, así el pescado no queda húmedo durante horas.

Guárdalas en un recipiente cerrado en cuanto se enfríen y, como máximo, dos horas después de servir; consúmelas en un plazo de dos días. Recalienta solo la porción que vayas a comer hasta que esté bien caliente por dentro.

Queda muy bien con patatas asadas y espárragos o judías verdes, que equilibran el relleno cremoso. Un poco de limón recién exprimido al servir realza el sabor del salmón.

Es más seguro cocinarlo por completo, sobre todo porque el relleno puede calentarse de forma desigual. Comprueba con un termómetro que el centro del pescado llegue a 63 °C.