Rollo de sushi

Se suele usar arroz japonés de grano corto: lávalo varias veces, cuécelo y mézclalo aún caliente con vinagre de arroz, azúcar y sal. Déjalo templar antes de montar el rollo; no lo uses recién salido de la nevera, porque se vuelve más duro y cuesta extenderlo.

Pon el alga nori con la cara brillante hacia abajo sobre una esterilla, extiende el arroz con las manos húmedas y deja libre una franja en el borde. Añade el relleno en una línea y enrolla con presión firme y uniforme, ayudándote de la esterilla.

Usa un cuchillo largo y bien afilado, humedécelo y limpia la hoja entre cortes. Corta el rollo con un movimiento decidido, sin apretar hacia abajo.

Guárdalo tapado en el frigorífico cuanto antes y procura comerlo el mismo día, sobre todo si lleva pescado crudo. No lo dejes más de dos horas a temperatura ambiente.

Lo habitual es servirlo con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido. El jengibre se come entre piezas para refrescar el paladar, no hace falta ponerlo dentro del rollo.

Puedes envolver el arroz y el relleno en hojas de lechuga grandes, bien secas, o usar una tortilla fina de huevo. El resultado no tendrá el sabor marino del nori, pero permite hacer rollos sin algas.

En estos perfiles, el rollo de sushi aporta 147 kcal por 100 g, frente a 103 kcal en el de salmón. El de salmón también tiene más proteína: 6,88 g por 100 g, frente a 4,4 g.

No: puede llevar verduras, tortilla, pescado cocinado o pescado crudo. Si lo preparas con pescado crudo, usa pescado destinado a consumirse así, mantenlo refrigerado y ten en cuenta que congelarlo adecuadamente reduce el riesgo de parásitos, pero no elimina las bacterias.

El nombre alude al arroz avinagrado, que es la base del sushi; no significa «pescado crudo». Por eso hay sushi con ingredientes cocinados o vegetales, además de los que llevan pescado crudo.