Coco, desecado

No exactamente: «desecado» indica que se ha secado para quitarle humedad, mientras que «rallado» describe cómo está cortado. Puede ser ambas cosas a la vez: coco desecado y rallado.

Ponlo en una sartén seca, a fuego medio-bajo, y remueve sin parar durante 2 o 3 minutos. Retíralo en cuanto empiece a dorarse: sigue tostándose un poco con el calor residual.

No hace falta para espolvorearlo sobre yogur o añadirlo a una masa húmeda. Para que quede más tierno, cúbrelo con agua o leche templada durante unos 10 minutos y escúrrelo antes de incorporarlo.

Guárdalo en un recipiente hermético, en un armario fresco y seco, lejos del vapor y de la luz directa. Así evitas que coja humedad y se apelmace.

Añádelo a bizcochos, galletas, barritas de cereales o bolitas de coco; también queda bien espolvoreado sobre gachas y fruta. Si lo tuestas antes, aporta más aroma y un toque crujiente.

No en la misma cantidad: la pulpa fresca aporta mucha más humedad y el coco desecado la absorbe. Si lo usas en su lugar, rehidrátalo primero y cuenta con que la textura del plato puede quedar más seca.

Se extrae la pulpa del coco, se corta o se ralla y se seca para reducir su humedad. Puede venderse en copos o en trozos finos, y no necesariamente lleva azúcar añadido.