Cangrejo

Retira las patas y las pinzas, abre el caparazón y saca la carne con cuidado. Desecha las branquias plumosas y el saco duro del centro; revisa la carne para retirar cualquier trocito de caparazón.

Caliéntalo al vapor durante unos 3–5 minutos, solo hasta que esté bien caliente. Si lo cueces de nuevo mucho tiempo, la carne puede quedar seca y fibrosa.

Déjalo descongelar lentamente en la nevera, dentro de un recipiente para recoger el líquido. No lo descongeles a temperatura ambiente; una vez descongelado, úsalo pronto y no lo vuelvas a congelar.

Guárdalo tapado y refrigerado cuanto antes, y consúmelo en uno o dos días. Si congelas la carne ya extraída, ponla en un recipiente hermético para evitar que se reseque.

Queda muy bien en un salpicón de marisco, en una ensaladilla o mezclado con arroz. Para no tapar su sabor, acompáñalo con ingredientes frescos y aliños suaves.

En ensaladas, arroces y rellenos puedes sustituirlo por langostinos o camarones cocidos y troceados. Aportan un sabor distinto, pero funcionan bien en platos donde el cangrejo se mezcla con otros ingredientes.

Es mejor no comerlo crudo: cuece el cangrejo antes de consumirlo, porque los crustáceos crudos pueden contener microorganismos perjudiciales. Mantén también separados los utensilios que hayan tocado el producto crudo.

Sí. El cangrejo es un crustáceo y puede causar alergia; si tienes alergia a los crustáceos, evita comerlo y ten en cuenta que puede haber contaminación cruzada durante la preparación.