Torta de queijo

Asse a massa vazia por cerca de 15 minutos a 180 °C, com papel-manteiga e pesos, e retire-os nos últimos 5 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de colocar o recheio: isso ajuda a massa a não ficar úmida.

Uma torta média costuma levar de 30 a 40 minutos a 180 °C, até o recheio firmar e dourar. Se o centro ainda estiver tremendo bastante, deixe mais alguns minutos e espere amornar antes de cortar.

Queijos que derretem bem, como muçarela, prato ou gruyère, dão um recheio cremoso; parmesão ou meia-cura acrescentam sabor mais marcante. Misturar um queijo cremoso com outro mais curado costuma equilibrar textura e sabor.

Uma salada de folhas com vinagrete ou tomates temperados equilibra bem o recheio. A torta também pode ser servida em fatias pequenas como entrada ou acompanhada de sopa.

Depois de esfriar, guarde a torta coberta na geladeira e consuma em até três dias. Para recuperar a crocância, aqueça uma fatia no forno a 160 °C por cerca de 10 minutos; o micro-ondas tende a amolecer a massa.

Sim. Congele a torta já assada e fria, inteira ou em fatias bem embaladas; para servir, descongele na geladeira e aqueça no forno a 160 °C até o centro ficar quente.

A torta costuma ter massa de base e recheio de queijo misturado a ovos ou creme de leite, enquanto a pizza leva cobertura sobre uma massa mais fina. Por 100 g, a pizza de queijo tem 11,2 g de proteína e 30,5 g de carboidratos; a torta de queijo tem 9,4 g de proteína e 20 g de carboidratos.

Use menos queijo curado e evite acrescentar sal antes de provar o recheio; queijos como parmesão e provolone já são salgados. Combinar um queijo de sabor suave com ervas frescas também dá sabor sem depender tanto do sal.