Caprese

Use tomates maduros, mas firmes, e corte-os pouco antes de servir. Se a muçarela soltar soro, escorra-a; monte com manjericão e azeite no final, sem deixar a salada esperando temperada.

Prefira tomates maduros e firmes, como o italiano ou o caqui, cortados em rodelas. Deixe-os perder o frio da geladeira antes de montar: assim, ficam mais saborosos e não gelam a muçarela.

Você pode lavar e cortar os ingredientes algumas horas antes, mas guarde tomate e muçarela separadamente, cobertos, na geladeira. Monte perto de servir e acrescente o azeite e o manjericão nessa hora.

Guarde a salada coberta na geladeira e consuma de preferência até o dia seguinte. O tomate pode soltar líquido e o manjericão escurecer; escorra o excesso antes de servir novamente.

Sirva com pão italiano ou torradas para aproveitar o azeite e o suco do tomate. Ela também acompanha bem massas, legumes grelhados e pratos de peixe.

Muçarela comum fresca funciona bem; escorra o soro antes de cortar para não aguardar o prato. Para uma versão sem laticínios, use tofu firme temperado com azeite e sal, sabendo que o sabor fica diferente.

Caprese significa “de Capri”, ilha italiana associada à origem dessa combinação de tomate, muçarela, manjericão e azeite. A salada também é conhecida como insalata caprese.