Sopa de cogumelos

Bata parte dos cogumelos com o caldo e devolva à panela; isso engrossa a sopa sem precisar de farinha. Para uma textura mais cremosa, acrescente creme de leite no fim e aqueça sem deixar ferver.

Champignon fresco é fácil de encontrar e tem sabor suave; shiitake dá um gosto mais intenso, e porcini seco acrescenta aroma terroso. Se usar cogumelos secos, hidrate-os em água morna por cerca de 20 minutos e coe a água antes de juntá-la à sopa.

Leve a sopa à geladeira em um recipiente fechado assim que esfriar, por até 3 dias. Para congelar, prefira fazê-lo antes de adicionar creme de leite, pois o creme pode separar ao descongelar; reaqueça em fogo baixo.

Sirva com pão torrado ou pão de fermentação natural para aproveitar o caldo. Tomilho, salsinha e pimenta-do-reino combinam bem; uma colher de creme de leite ou alguns cogumelos dourados também funciona como finalização.

Nem sempre: sopa creme de cogumelo costuma ser batida e levar creme de leite ou outro ingrediente que a deixe lisa e aveludada. A sopa de cogumelos pode manter os pedaços e ter um caldo mais leve; em média, a sopa creme tem 44 kcal por 100 g, contra 39 kcal na sopa de cogumelos.

Doure os cogumelos fatiados em uma panela quente com um pouco de óleo ou manteiga, sem amontoá-los, por cerca de 5 a 7 minutos. Depois junte cebola, caldo e temperos e cozinhe por mais 15 a 20 minutos.

Sim. Para uma sopa mais leve, bata uma parte dos cogumelos com o caldo; para uma textura cremosa sem laticínios, use leite de coco ou um pouco de castanha-de-caju hidratada e batida.

Como entrada, sirva uma tigela pequena, de cerca de 200 a 250 ml; como refeição, uma tigela maior acompanhada de pão ou salada. Uma porção de 250 g fornece 98 kcal.