Rabo bovino

Doure os pedaços de rabo bovino e refogue alho, cebola e tomate; cubra com água ou caldo, tampe e cozinhe por cerca de 45 a 60 minutos depois que pegar pressão. A carne está pronta quando se solta facilmente do osso; retire a gordura que subir ao caldo antes de servir.

Depois de cozinhar, leve a panela à geladeira até a gordura endurecer na superfície e retire-a com uma colher. Se for servir na hora, deixe o caldo descansar alguns minutos e remova a gordura que se acumular por cima.

A rabada fica ótima com agrião, polenta cremosa ou angu, arroz e pirão feito com o caldo. O agrião costuma ser acrescentado no fim, só até murchar.

Prefira pedaços com carne de cor vermelho-viva, gordura clara e cheiro suave; evite os que estejam pegajosos ou com odor forte. Pedaços de tamanho parecido cozinham de maneira mais uniforme.

Mantenha o rabo bovino cru refrigerado e use em até 3 dias; para guardar por mais tempo, congele em embalagem bem fechada. A rabada cozida dura até 3 dias na geladeira e pode ser congelada por cerca de 3 meses.

O rabo bovino tem 22 g de proteína por 100 g, contra 16,8 g na língua bovina. A língua tem textura mais uniforme; o rabo, depois de cozido lentamente, fica macio e rico em gelatina.

Sim. O rabo bovino é fonte de zinco: fornece 4,5 mg por 100 g, um mineral que se destaca entre os nutrientes listados para esse corte.

Não ofereça o osso cozido: ele pode lascar e causar ferimentos ou obstrução. A carne sem osso também não deve ser temperada com alho, cebola ou muito sal.