Pistache

Espalhe os pistaches sem casca em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 160 °C por 8 a 10 minutos, mexendo uma vez. Tire quando estiverem aromáticos e deixe esfriar para ficarem crocantes.

Prefira pistaches com casca entreaberta e miolo verde ou amarelo-esverdeado, sem cheiro de ranço. Para receitas, os sem sal facilitam controlar o tempero; os já torrados podem ficar salgados demais em doces.

Guarde em pote bem fechado, longe de calor, luz e umidade. Como tem bastante gordura, o pistache descascado dura mais na geladeira ou no freezer; deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir para realçar o aroma.

Use picado em baklava, biscotti, granola e sobremesas com chocolate ou frutas. Também fica ótimo batido com manjericão, azeite e parmesão para um pesto, ou triturado como crosta para peixe e frango.

Em bolos, biscoitos e granolas, amêndoas ou castanhas-de-caju funcionam bem; a castanha-de-caju tem sabor mais suave e textura cremosa. Para manter a cor verde em uma receita, nenhuma substituição reproduz exatamente o pistache.

Quase a mesma quantidade: castanhas-de-caju têm 18,2 g de proteína por 100 g, contra 18 g no pistache. Uma porção em torno de um punhado, cerca de 30 g, fornece 5,4 g.

Um punhado pequeno, de cerca de 30 g de miolo, fornece 189 kcal. Pistache com casca pesa mais na mão, então conte o miolo comestível, não o peso das cascas.

Sim. O pistache é uma oleaginosa e pode provocar reação alérgica; também pode haver reação cruzada com a castanha-de-caju. Se você tem alergia a oleaginosas, evite experimentar por conta própria.