Pêssego

Prefira os que cedem de leve à pressão perto do cabinho e têm aroma doce. Evite os muito moles, com partes afundadas ou machucados; a cor vermelha da casca, sozinha, não indica maturação.

Deixe-os em temperatura ambiente, sem empilhar, até ficarem levemente macios e perfumados — em geral, por um ou dois dias. Para acelerar, coloque-os em um saco de papel; não use saco plástico, que retém umidade.

Leve-os à geladeira quando estiverem maduros e consuma em poucos dias; o frio desacelera o amadurecimento, mas pode reduzir o aroma. Lave só antes de comer, para não deixar a casca úmida durante o armazenamento.

Não: basta lavar bem, e a casca pode ser consumida. Para descascar sem esforço, faça um corte em X na base, mergulhe o pêssego em água fervente por cerca de 30 segundos e transfira para água gelada; a pele se solta facilmente.

Corte ao meio e retire o caroço; pincele a polpa com um pouco de óleo e grelhe com o lado cortado para baixo por 3 a 4 minutos, até dourar e amolecer. Sirva com iogurte, mel ou queijo.

Sim. Corte em fatias, retire o caroço e espalhe-as numa assadeira até congelarem; depois, passe para um recipiente fechado. Use em vitaminas, bolos ou compotas; depois de descongelado, o pêssego fica mais macio que o fresco.

A nectarina é uma variedade de pêssego cuja casca é lisa, sem a penugem característica. Os dois podem ser usados nas mesmas receitas; a nectarina tem cerca de 44 kcal por 100 g, contra 39 kcal do pêssego.

Não coma nem triture o caroço: ele contém compostos que podem liberar cianeto quando digeridos. Retire-o antes de servir o pêssego a crianças pequenas, pois também pode causar engasgo.