Pêssego

Prefira os que cedem levemente à pressão perto do cabinho e têm aroma doce. Evite os muito moles, com partes machucadas ou cheiro fermentado.

Deixe-os em temperatura ambiente, sem empilhar, e confira todos os dias. Quando estiverem macios e perfumados, leve à geladeira para retardar o amadurecimento.

Não: a casca é comestível; lave e esfregue delicadamente para retirar a penugem. Para descascar com facilidade, faça um corte em X na base, mergulhe a fruta em água fervente por cerca de 30 segundos e transfira para água gelada.

Corte o pêssego ao meio e retire o caroço. Grelhe com o lado cortado para baixo por cerca de 3 minutos, até dourar e amaciar; sirva com iogurte, queijo ou uma pitada de canela.

Além de tortas e crumbles, ele fica ótimo em salada com folhas, queijo e nozes. Também combina com carne suína ou frango: doure as fatias na frigideira e junte no fim do preparo.

Nectarina costuma ser a substituição mais direta, especialmente em tortas e saladas: pode ser usada com casca e tem polpa parecida. Em receitas cozidas, damasco fresco também funciona, mas é menos suculento.

A nectarina é uma variedade de pêssego, não um cruzamento com outra fruta. A diferença mais fácil de notar é a casca lisa da nectarina, enquanto a do pêssego tem penugem.

Não coma nem triture o caroço: o miolo dentro dele pode liberar compostos tóxicos. Retire-o e descarte-o; ofereça a fruta às crianças em pedaços adequados à idade, sem caroço.